פסטיבל פרו - מסעדת אוליב ליף מלון שרתון תל איב- מ 25-28.4.2017

​‎שף סלבריטי פדרו לואי גימט מגיע לישראל הישר מלימה לבשל  
 אוכל פרואני  במסעדת אוליב ליף מלון שרתון תל אביב


מאת :שולמית אטיאס -shulamit.atias@gmail.com





 שרתון תל אביב מקדם בברכה את שף סלבריטי פדרו לואי גימט, החל מ 25.4-28.4.2017 לשם פסטיבל תיירות וגסטרונומיה מפרו

פסטיבל התיירות והגסטרונומיה הפרואנית יחל ב 25.4 במסעדת הדגל של מלון שרתון תל אביב מסעדת עלה זית בארוחת צהריים וערב אותם יכין יבשל ויארח השף פדרו לואי גימט.

זהו הביקור הראשון של השף  בישראל , הוא מגיע במיוחד לפסטיבל הקולינרי והתרבותי הפרואני שיתקיים, במסעדת הדגל של מלון שרתון תל אביב עלה הזית מ 25-28.4.2017
בכל ערב במסגרת ערבי הפסטיבל תפריט ארוחת  הצהריים הערב יוכן ויוגש ע"י השף פדרו לואי גימט, בשיתוף פעולה עם השף בועז דרור השף של מלון שרתון תל אביב .

התפריטים מבוססים על מוצרים פרואנים טריים ומסורתיים ומציעים מנות פרואניות אותנטיות 
LUCUMA MOUSSE ,CAUSA , LOMO SALTADO, CEVICHE:

במסגרת הפסטיבל תתקיים סדנת בישול במלון שרתון תל אביב ב -26 באפריל בין השעות 14: 00-17: 00 ופתוחה לציבור במחיר של 150 ש"ח. כרטיסים ניתן לרכוש בטלפון 0506670725 בשעות 09:00-21:00) או באמצעות דוא"ל Sarah.Tolochinsky@sheraton.com
על השף:סלבריטי פדרו לואי גימט
השף הינו בעלים של מסעדת ניקיי בלימה מאז 2009, המסעדה שלו לאחת מתוך עשר המסעדות המצליחות בלימה מתוך 22,000 מסעדות בלימה.
פדרו לואי גימט, היה שף ראשי של בנק קונטיננטל (אחד מהבנקים הגדולים בפרו) מ 2010-2014
ברשותו מדלית זהב אשר בה זכה בתחרות שפים בפרו ACHEF 2003
מדלית הזהב נוספת ניתנה לו ב APCCA  (איגוד השפים בפרו ) בשנת2004 .
בנוסף הוא גם נבחר לאחת מתוך עשרה מסעדות בתערוכת הגסטורונומיה MISTURA  ב2013.
ובאחת מתוך חמש מסעדות הטובות ביותר בתערוכה גסטרונומית MISTURA 2014.









מתכון של סביצ'ה, ומנה מסורתית של אוכל פירואני אשר יוגש ביום האירוע.
סביצה דגים:
פרו מחזיקה בתואר המדינה בעלת מספר המינים הרב ביותר של דגים בעולם, עם 2,000 דגי ים ודגי נהר. משטר הזרמים באוקיינוס השקט מביא מינרלים ואורגניזמים לשכבה העליונה של מי הים לחופי פרו, ובעקבותיהם המים עשירים בדגים ובפירות ים, המושכים לאזור גם עופות ים ויונקים ימיים.
לא בכדי פרו היא יצרנית מספר אחד בעולם של אנשובי וידועה כארץ המוצא של הסביצ'ה (Ceviche).
הסביצ'ה הוא מאכל המבוסס על דג נא, המושרה כמה שעות במיץ לימון, רצועות בצל, מלח ופלפל. בכל אזור בפרו מכינים סביצ'ה מהדגים המקומיים של אותו אזור - אם זה באגם טיטיקקה, בנהר האמזונס, בהרים או לאורך החוף.
לא משנה אם תזמין סביצ'ה פורו (מדג בלבד) או מיקסטו (מיקס של דגים ופירות ים), המנה תוגש לך לצד קאנצ'ה - גרעיני תירס קלויים, הנראים כמו גרעיני פופקורן שלא הצליחו להתפצח ולהפוך לפופקורן של ממש. הקאנצ'ה היבשה תדכא מעט את החמיצות והמליחות של הסביצ'ה, בין אם תנשנש אותה לאורך הארוחה ובין אם תוסיף חופן קאנצ'ה למרק הדגים שיוגש בדרך כלל לפני הסביצ'ה.

המרכיבים:
1 ק"ג פילה דג ים נקי מעצמות, קוצים ועור חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1/2 בצל סגול פרוס דק
1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1 פלפל חריף נקי מזרעים קצוץ
מיץ מ-8 ליים
מלח, פלפל לפי הטעם
להגשה:
חופן גרעיני תירס קלויים
2-3 פרוסות בטטה מבושלות
2-3 פרוסות תירס (קלח) מבושל
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל ומשרים ל-5 דקות או עד שהדג מתחיל לקבל גוון לבנבן.
הגשה: מעבירים את הדג עם המשרה לצלחת, מעטרים בפרוסות בטטה, פרוסות תירס וגרעיני תירס קלוי.





Enrique Castro Mendivil

Lomo Saltado. Photographer: Renzo Tasso
מנה זו היא אחת הדוגמאות הבולטות להשפעה הסינית על המטבח הפרואני. בפרו ישנה קהילה סינית גדולה שהגיעה בשלהי המאה ה-19, רובה מקנטון. עם הזמן אימצו הסינים חומרי גלם פרואנים ויצרו מטבח סיני-פרואני הנקרא צ'יפה (Chifa). בלימה לבדה יש מעל 400 מסעדות צ'יפה. זהו אוכל הנחשב עממי והוא אהוב על כל הפרואנים. מנת הלומו סלטדו הפכה להיות אחת ממנות הדגל של המטבח הפרואני יד ביד עם הסביצ'ה.
Causa. Photographer: Miguel Mejia
מנה ראשונה קלאסית של המטבח הפרואני. ניתנת להגישה שלמה או פרוסה למנות אישיות. ניתן גם ליצור כדורים קטנים ממולאים כחטיף או לעצב בצלחת בעזרת רינג למראה יותר אלגנטי. ניתן גם לגלגל רולדות קטנות ודקות בסגנון סושי. המילוי במתכון הוא המילוי הקלאסי אולם הוא יכול להיות כיד הדמיון. מגישים את המנה בטמפרטורת החדר.

Mousse Lucuma: made with the national fruit of Peru Lucuma.

ראייה הקוסמית הפרואנית העתיקה, צמח הלוקומה נחשב לסמל הפוריות והיצירה. פרי הלוקומה הוא בעל ציפה צהובה - כתומה, והוא מכונה באופן מסורתי "זהב האינקה".
לפרי זה יש מתיקות טבעית ויחד עם זאת הנו בעל ערך גליקמי נמוך. מסיבה זו הוא מהווה בחירה נכונה עבור אנשים המבקשים להפחית את צריכת הסוכר שלהם ולבחור במקור בריא לסוכר המגיע עם חומרי הזנה חיוניים.

תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

מרוץ הבוז'ולה היוקרתי ופסטיבל חוויה בכרם יוצאים לדרך...בנוכחות : שגרירת צרפת בישראל הגב', הלן לה גאל, נשיא הבוזו'לה מר אלן ביואי (Alain Bouhy) , מנכ"ל מרתון ישראל מר עופר פדן, מנכ"ל משרד התיירות מר אמיר הלוי , ראשת מועצת גזר רותם ידלין,יו"ר יקבי ברקן אמיר בורנשטיין ובעלי יקבים נוספים, התקיים אירוע ההשקה במרכז המבקרים של יקבי ברקן - כרם ברקן מקבוצת זאפה

עשרות פעילים דוברי עברית וערבית, מסניף יפו של תנועת הנוער 'כנפיים של קרמבו' חגגו 'מסדר כנפיים' רב תרבותי

רשת "מחסני הנמל" מציעה בימים אלו קרנבל מכירות מטורף מעולם השינה !